Ragú de venado del estilo francés

El modelo de conservación de la vida silvestre de América del Norte (North American Model of Wildlife Conservation) identifica los componentes importantes que hacen que la conservación sea única en los Estados Unidos. Uno de los principios fundamentales del modelo es el hecho de que los recursos de vida silvestre se mantienen en fideicomiso público y no se permite la propiedad privada de esos recursos. Si bien ahora podemos dar por sentado este hecho, no siempre ha sido así en otros lugares y épocas.

Durante el Renacimiento en Francia, la caza fue en gran parte un evento de socialización del que disfrutaba la aristocracia francesa. La caza fue estrictamente prohibida por los no nobles y la caza furtiva tuvo graves consecuencias. Todo esto cambió durante la Revolución Francesa, que abolió este privilegio elitista, lo que generó un interés generalizado en la caza y la necesidad de establecer temporadas reguladas y límites de captura. Con la implementación de prácticas de conservación de vida silvestre, los amantes de la naturaleza de todo el mundo todavía disfrutan de la caza en Francia.

Banner: El ragú es un guiso francés que se prepare comúnmente con carne de caza. Below: Una comida disfrutaba por la aristocracia francesa hace siglos que todavía se disfruta en la actualidad.

Ragú de venado del estilo francés

Una comida disfrutaba por la aristocracia francesa hace siglos, el ragú es un guiso francés que se prepare comúnmente con carne de caza y vino tinto que todavía se disfruta en la actualidad.

Ingredientes:

½ cuchara de mantequilla
2 libras carne de guiso de venado u otra carne de caza
2 rebanadas de tocino, picadas
5 zanahorias en rodajas
2 tallos de apio, cortados en cubitos
2 puerros, en rodajas
2 calabacines, cortados en cubitos
1 taza caldo de res
1 ¼ taza vino tinto seco
1 lata de tomates pequeños bajos en sodio en cubitos (15 oz.)
3 dientes de ajo enteros
3 ramitas de tomillo
2 ramitas de orégano
1 ramita de salvia
2 hojas de laurel
½ cucharadita de perejil seco
½ taza perejil fresco picado

Ragú de venado del estilo francés

Above: El guiso durante el proceso, antes de agregar el caldo.

Direcciones:

Dore el venado en mantequilla y retírelo de la olla. Cocine el tocino, las zanahorias, los puerros, el apio y el ajo hasta que las verduras se ablanden. Regrese el venado a la olla y agregue los tomates, el caldo, el vino, el tomillo, el orégano, la salvia, las hojas de laurel y el perejil seco. Después de llevar a ebullición, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante una hora a una hora y quince minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el calabacín y vuelva a tapar, cocinando durante 20 a 30 minutos más. Retire las hojas de laurel, los dientes de ajo y las ramitas de tomillo, orégano y salvia, Cubra con perejil picado al gusto. Sirva con baguette francés.

James Pitman es el Subjefe de Información del Departamento de Caza y Pesca de Nuevo México.

About James Pitman

James Pitman is the Assistant Chief of Information for the New Mexico Department of Game and Fish.